Weissweine

Weissweine werden meist aus weissen Rebsorten hergestellt. Es gibt eine kleine Anzahl so genannter "blanc de noir"-Weine, die aus blauen Trauben hergestellt werden, aber mit der für Weisswein typischen Verarbeitung. Diese Weine werden nicht mit den Schalen fermentiert, so dass die Beeren ihre Farbe nicht abgeben können. Was diese Weine gemeinsam haben, ist das Wesentliche des Weissweins: der Säuregehalt. Es gibt zwei grosse Weissweinstile, die in der Welt angeboten werden. Die erste Gruppe sind die frischen, säurehaltigen, leicht fruchtigen Weine von heute, mit ihrer frischen, frischen Säure und ihren leicht fruchtigen Aromen und Geschmacksnoten. Diese lebendigen, dynamischen Weine benötigen keine Reifung und werden im ersten oder zweiten Jahr nach der Ernte getrunken. Die Rebsorten sind durch duftende, aromatische Sorten wie Sauvignon blanc und Muskateller gekennzeichnet. Ihre Aromatik wird von den kräftigen Noten der Rebsorte dominiert: Oft erkennt man den Charakter von grünen Äpfeln (Chardonnay), Stachelbeeren, Spargel (Sauvignon blanc) oder sogar Zitrusfrüchten (Riesling). Die zweite Art von trockenen Weissweinen ist die im Fass gereifte Variante. Während des Ausbaus im Fass werden viele wärmere, weniger lebhafte Charaktere zu ihren Aromen hinzugefügt. Bei dieser Art von Weinen macht der Sauerstoffgehalt der Luft die Weine runder und freundlicher. Diese Weine haben oft Aromen von reifem Apfel, Birne, Pfirsich, Melone oder sogar Steinobst. Durch den Ausbau im Fass können sich auch cremige, buttrige Aromen und Geschmacksnoten entwickeln. Diese Weine werden aus Trauben wie Chardonnay, Viognier oder Furmint hergestellt. Sie können viel länger gelagert werden als reduktive Weissweine, die im Tank ausgebaut werden.