Schaumweine

Als Schaumwein bezeichnet man Weine, die Kohlendioxid enthalten, so genannte absorbierte Kohlensäure. Dies wird durch die Zugabe von Hefe und Zucker zu einem bereits fertigen Grundwein erreicht, wodurch dieser erneut zu gären beginnt. Da die bei der zweiten Fermentation entstehende Kohlensäure nicht aus dem Wein entweichen darf, wird sie während der Reifung aufgenommen und es entsteht der Gehalt an "absorbierter Kohlensäure". Die gebräuchlichsten Grundweine sind frisch und leicht, wobei Chardonnay und Pinot Noir die beiden Rebsorten sind, deren Weine in der Basis eines ernsthaften Schaumweins fast nie fehlen. Die besten Gebiete für die Herstellung von Schaumwein sind dort zu finden, wo das Klima etwas kühler ist und der Boden einen hohen Kalkgehalt aufweist. Perlwein ist aufgrund der nachträglich hinzugefügten Kohlensäure eine viel einfachere Art von Wein. Sie sind weniger subtil in ihrer Perlung und die Blasen sind nicht so fein wie bei Schaumwein. Ihr leichter, luftiger Charakter und ihre frische Fruchtigkeit machen sie zu einem ausgezeichneten Begleiter der meisten Speisen. Wir empfehlen, sie gut gekühlt zu trinken.