Süssweine

Die Süssweine der Welt lassen sich in zwei Gruppen einteilen, je nachdem, ob nur der Zuckergehalt der Trauben oder auch andere von außen zugesetzte Zuckerzusätze oder Konzentrate ihren Charakter prägen: die so genannten "angereicherten" oder mit Alkohol angereicherten Weine. Diese sind in der Regel mit sehr heißen und trockenen Anbaugebieten verbunden und umfassen Portwein, Madeira, Marsala, Sherry und viele andere Weinsorten. In kühleren Regionen, wo die Trauben viel später reifen und langsamer den richtigen Zuckergehalt erreichen, werden ganz andere Weintypen hergestellt. Dabei handelt es sich um natürliche Süßweine, eine Kategorie, bei der die Natur Süssweine mit guter Struktur und hoher Zuckerkonzentration ohne äussere Eingriffe hervorbringt. Unter den Süssweinen, die ohne den Zusatz von künstlichem Alkohol hergestellt werden, sind die Tokaji-Weine die hochwertigsten. In den wärmeren Regionen werden häufig getrocknete Trauben verwendet. Die vom Rebstock abgetrennten Trauben werden zum Trocknen hingelegt oder aufgehängt, wo sie zerquetscht werden und sich viel Zucker konzentriert. Die meisten natürlichen Süssweine weltweit werden aus Botrytis-Trauben hergestellt. Der Tokaji Aszú ist eine weltweit einzigartige Kategorie und der teuerste Süßwein, der hergestellt wird. Der Säure-, Alkohol- und Zuckergehalt, der den Körper des Weins ausmacht, ist anderswo nicht zu finden und steht in den meisten Fällen in einem perfekten Gleichgewicht. Der Tokajer Aszú ist kein Dessertwein, denn seine besonderen Eigenschaften machen ihn zu einem edlen Wein von aussergewöhnlicher Qualität, der zu jeder Mahlzeit genossen werden kann. Ausserhalb von Tokaj findet man die besten natürlichen Süssweine in Frankreich in der Gegend von Sauternes, in Deutschland an Rhein und Mosel und in Österreich in der Nähe des Fertő-Sees. Diese Weine enthalten alle den Duft und Geschmack der Edelfäule Botrytis cinerea - wie die Tokajer Weine -, werden aber meist in einer nahezu reduktiven, luftdichten Umgebung hergestellt. Sie unterscheiden sich in ihrem Charakter von den Tokajer Süssweinen, denn die einzigartige Struktur und Mineralität des Tokajer Weins kann von keinem anderen Weinbaugebiet erreicht werden.