Typen

Unterkategorien

• Weissweine

  Weissweine werden meist aus weissen Rebsorten hergestellt. Es gibt eine kleine Anzahl so genannter "blanc de noir"-Weine, die aus blauen Trauben hergestellt werden, aber mit der für Weisswein typischen Verarbeitung. Diese Weine werden nicht mit den Schalen fermentiert, so dass die Beeren ihre Farbe nicht abgeben können. Was diese Weine gemeinsam haben, ist das Wesentliche des Weissweins: der Säuregehalt. Es gibt zwei grosse Weissweinstile, die in der Welt angeboten werden. Die erste Gruppe sind die frischen, säurehaltigen, leicht fruchtigen Weine von heute, mit ihrer frischen, frischen Säure und ihren leicht fruchtigen Aromen und Geschmacksnoten. Diese lebendigen, dynamischen Weine benötigen keine Reifung und werden im ersten oder zweiten Jahr nach der Ernte getrunken. Die Rebsorten sind durch duftende, aromatische Sorten wie Sauvignon blanc und Muskateller gekennzeichnet. Ihre Aromatik wird von den kräftigen Noten der Rebsorte dominiert: Oft erkennt man den Charakter von grünen Äpfeln (Chardonnay), Stachelbeeren, Spargel (Sauvignon blanc) oder sogar Zitrusfrüchten (Riesling). Die zweite Art von trockenen Weissweinen ist die im Fass gereifte Variante. Während des Ausbaus im Fass werden viele wärmere, weniger lebhafte Charaktere zu ihren Aromen hinzugefügt. Bei dieser Art von Weinen macht der Sauerstoffgehalt der Luft die Weine runder und freundlicher. Diese Weine haben oft Aromen von reifem Apfel, Birne, Pfirsich, Melone oder sogar Steinobst. Durch den Ausbau im Fass können sich auch cremige, buttrige Aromen und Geschmacksnoten entwickeln. Diese Weine werden aus Trauben wie Chardonnay, Viognier oder Furmint hergestellt. Sie können viel länger gelagert werden als reduktive Weissweine, die im Tank ausgebaut werden.

• Rotweine

  Blaue Rebsorten werden für die Herstellung von Rotwein verwendet. Ihre Schalen enthalten Farbstoffe und Tannine, d.h. Polyphenole. Letztere verleihen den Rotweinen ihren besonderen Charakter, da sie beim Verkosten eine adstringierende Wirkung haben. Diese adstringierende Wirkung ist neben der Farbe des Weins das wesentliche Unterscheidungsmerkmal zwischen Rotwein und anderen Weinkategorien. Der Tanningehalt hängt im Allgemeinen davon ab, wie dünn oder dick die Schale der Traube ist. Dünnhäutige Sorten, die in kühleren Klimazonen gedeihen, bringen weniger Farbe hervor und sind tendenziell fruchtiger und lebendiger. Dickhäutige Rebsorten bringen nur in wärmeren Klimazonen mit mehr Sonne und höheren Temperaturen wirklich schöne Weine hervor. Leichtere, fruchtigere Rotweine werden nicht unbedingt in Fässern, sondern in Stahltanks ausgebaut. Weine aus tanninreichen Rebsorten gehören zu den am längsten gelagerten Weinen der Welt. Die Farbnuancen der Rotweine sind zum Teil auf die Rebsorte selbst zurückzuführen. Mit zunehmender Reife nimmt die Farbintensität des Weins stetig ab. Das liegt daran, dass der Tanningehalt allmählich in den Geschmack des Weins übergeht und ihn immer blasser werden lässt. Im Gegenzug wird der Farbton mit zunehmender Reife des Weins wärmer. Für ernsthafte Rotweine sind oft große Gläser und Belüftungsgefässe erforderlich. Dies wird als Dekantieren bezeichnet.

• Roséweine

  Die Roséweine werden aus blauen Trauben hergestellt. Die Trauben kommen nur für etwa 2-3 Stunden mit dem gärenden Most in Berührung. Die Farbe kann von einem sehr blassen Rosa bis zu einem mittelintensiven Lachs- oder Orangeton variieren. Dies hängt von der Rebsorte ab, aus der der Wein gewonnen wurde, sowie von den Bedingungen des Anbaugebiets und der Verarbeitung. Roséweine sind in Farbe und Geschmack den Rotweinen ähnlich, im Charakter jedoch eher den Weissweinen. Wenn Sie einen Rosé probieren, schmecken Sie einen lebendigen, spritzigen Charakter, der an Weissweine erinnert, aber die Aromen sind typisch für Rotweine. Für die Herstellung von Roséweinen werden die Trauben früher als für Rotweine geerntet, so dass der Wein säurehaltiger und leichter ist. Sie werden nicht im Fass ausgebaut, sondern in Edelstahltanks. Auf diese Weise bleiben Frische und Fruchtigkeit erhalten. In der Regel werden Roséweine aus den Rebsorten Pinot Noir, Merlot oder Cabernet hergestellt. Sie verhalten sich wie leichte Weissweine, wenn sie zum Essen gereicht werden.

• Schaumweine

  Als Schaumwein bezeichnet man Weine, die Kohlendioxid enthalten, so genannte absorbierte Kohlensäure. Dies wird durch die Zugabe von Hefe und Zucker zu einem bereits fertigen Grundwein erreicht, wodurch dieser erneut zu gären beginnt. Da die bei der zweiten Fermentation entstehende Kohlensäure nicht aus dem Wein entweichen darf, wird sie während der Reifung aufgenommen und es entsteht der Gehalt an "absorbierter Kohlensäure". Die gebräuchlichsten Grundweine sind frisch und leicht, wobei Chardonnay und Pinot Noir die beiden Rebsorten sind, deren Weine in der Basis eines ernsthaften Schaumweins fast nie fehlen. Die besten Gebiete für die Herstellung von Schaumwein sind dort zu finden, wo das Klima etwas kühler ist und der Boden einen hohen Kalkgehalt aufweist. Perlwein ist aufgrund der nachträglich hinzugefügten Kohlensäure eine viel einfachere Art von Wein. Sie sind weniger subtil in ihrer Perlung und die Blasen sind nicht so fein wie bei Schaumwein. Ihr leichter, luftiger Charakter und ihre frische Fruchtigkeit machen sie zu einem ausgezeichneten Begleiter der meisten Speisen. Wir empfehlen, sie gut gekühlt zu trinken.

• Süssweine

  Die Süssweine der Welt lassen sich in zwei Gruppen einteilen, je nachdem, ob nur der Zuckergehalt der Trauben oder auch andere von außen zugesetzte Zuckerzusätze oder Konzentrate ihren Charakter prägen: die so genannten "angereicherten" oder mit Alkohol angereicherten Weine. Diese sind in der Regel mit sehr heißen und trockenen Anbaugebieten verbunden und umfassen Portwein, Madeira, Marsala, Sherry und viele andere Weinsorten. In kühleren Regionen, wo die Trauben viel später reifen und langsamer den richtigen Zuckergehalt erreichen, werden ganz andere Weintypen hergestellt. Dabei handelt es sich um natürliche Süßweine, eine Kategorie, bei der die Natur Süssweine mit guter Struktur und hoher Zuckerkonzentration ohne äussere Eingriffe hervorbringt. Unter den Süssweinen, die ohne den Zusatz von künstlichem Alkohol hergestellt werden, sind die Tokaji-Weine die hochwertigsten. In den wärmeren Regionen werden häufig getrocknete Trauben verwendet. Die vom Rebstock abgetrennten Trauben werden zum Trocknen hingelegt oder aufgehängt, wo sie zerquetscht werden und sich viel Zucker konzentriert. Die meisten natürlichen Süssweine weltweit werden aus Botrytis-Trauben hergestellt. Der Tokaji Aszú ist eine weltweit einzigartige Kategorie und der teuerste Süßwein, der hergestellt wird. Der Säure-, Alkohol- und Zuckergehalt, der den Körper des Weins ausmacht, ist anderswo nicht zu finden und steht in den meisten Fällen in einem perfekten Gleichgewicht. Der Tokajer Aszú ist kein Dessertwein, denn seine besonderen Eigenschaften machen ihn zu einem edlen Wein von aussergewöhnlicher Qualität, der zu jeder Mahlzeit genossen werden kann. Ausserhalb von Tokaj findet man die besten natürlichen Süssweine in Frankreich in der Gegend von Sauternes, in Deutschland an Rhein und Mosel und in Österreich in der Nähe des Fertő-Sees. Diese Weine enthalten alle den Duft und Geschmack der Edelfäule Botrytis cinerea - wie die Tokajer Weine -, werden aber meist in einer nahezu reduktiven, luftdichten Umgebung hergestellt. Sie unterscheiden sich in ihrem Charakter von den Tokajer Süssweinen, denn die einzigartige Struktur und Mineralität des Tokajer Weins kann von keinem anderen Weinbaugebiet erreicht werden.

• Champagner

  Der Champagner gilt zweifellos als der eleganteste, edelste und exklusivste Aperitif. Die Champagne ist eine historische Provinz im Nordosten Frankreichs. Weinbau gibt es hier schon seit der Römerzeit. Die Champagne ist berühmt für ihren Champagner, der seit dem 17. Jahrhundert in seiner heutigen Form hergestellt wird. Nur Schaumwein aus der Champagne darf als Champagner bezeichnet werden, alles andere ist Cava, Crémant, Pezsgö, Schaumwein oder Spumante. In der anmutigen Hügellandschaft der Region wachsen die Reben überwiegend auf stark kalkhaltigen Böden. Aufgrund des kargen Untergrunds und der gemässigten Temperaturen reifen die Trauben in der Champagne nur langsam, aber sehr gleichmässig, weshalb sich ein guter Champagner stets durch seine unverwechselbare Frische und mineralische Raffinesse auszeichnet. Für die Herstellung von Champagner gelten strenge Richtlinien, um eine erstklassige Qualität garantieren zu können. Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier sind die einzigen Rebsorten, die dem Champagner seinen unverwechselbaren Charakter verleihen. Lassen Sie sich von unseren edlen Champagnern verzaubern.