Encomienda de Cervera

Die Finca befindet sich in der Nähe der kulturell bedeutenden Stadt Almagro und damit im Herzen des Vulkanmassivs Campo de Calatrava auf einer Höhe zwischen 750 und 850 Metern über dem Meeresspiegel. Dieses Gebiet wird von der Sierra de Arzollar und der Cañada Real Soriana begrenzt. Die Berge sind hier durch den fruchtbaren Vulkanboden besonders dicht mit Steineichen, Wacholder, Rosmarin und Thymian bewachsen. Die Finca befindet sich am deutlich sichtbaren Übergang zwischen dem schwarzen Boden, der von vulkanischem Ursprung ist und dem rötlichen Boden (Almagre) in der Nähe des Flusses Jabalón. Historiker sehen in diesem Boden den Ursprung des Namens der Stadt Almagro. Das gesamte Areal wurde 1999 zum Naturdenkmal Maar de Hoya de Cervera erklärt. Die Geografie mit seinen drei Pluvialbecken etabliert hier ein ungewöhnliches Mikroklima, welches sich durch eine starke Abkühlung in der Nacht auszeichnet. 

Die Finca Encomienda de Cervera entsteht im Jahre 1758 aus einem Zusammenschluss der Güter: Hacienda de Cervera, Cañada de Zentinar, Heredad de Villena, Hoya de la Cruz und Coto del Marqués de Cervera. Später schloss sich auch Barranco del Puerco an. Zu diese Zeitpunkte hatte die Encomienda bereits einen Olivenhain mit 2375 Olivenbäumen und eine Ölmühle. Ende des 19 Jahrhunderts kamen noch 22 ha Weinberg und eine Kellerei hinzu. Der alte Weinberg wurde renoviert und auf 50 ha erweitert. Neue Sorten wie Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot und Graciano wurden zu dem traditionellen Tempranillo angepflanzt. Für jede Sorte wurde der am besten geeigneten Hang ausgewählt, um den bestmöglichen Vegetationszyklus zu erreichen. Auch die unterschiedlichen Böden wurden sorgfältig analysiert, um die Rebsorten optimal zu unterstützen.  Die Kellerei aus dem 19. Jahrhundert wurde sorgfältig renoviert und mit moderner Fermentationstechnik ausgestattet.