Encomienda de Cervera

La finca se trouve à proximité de la ville culturellement importante d'Almagro et donc au cœur du massif volcanique Campo de Calatrava, à une altitude comprise entre 750 et 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette région est délimitée par la Sierra de Arzollar et la Cañada Real Soriana. Grâce au sol volcanique fertile, les montagnes sont ici particulièrement denses en chênes verts, genévriers, romarins et thyms. La finca se trouve à la transition bien visible entre le sol noir, d'origine volcanique, et le sol rougeâtre (almagre), près de la rivière Jabalón. Les historiens voient dans ce sol l'origine du nom de la ville d'Almagro. L'ensemble du site a été déclaré monument naturel Maar de Hoya de Cervera en 1999.

La géographie, avec ses trois bassins pluviaux, établit ici un microclimat inhabituel qui se caractérise par un fort refroidissement la nuit. La Finca Encomienda de Cervera est née en 1758 de la fusion des domaines suivants : Hacienda de Cervera, Cañada de Zentinar, Heredad de Villena, Hoya de la Cruz et Coto del Marqués de Cervera. Plus tard, le Barranco del Puerco s'y est joint. A cette époque, l'encomienda possédait déjà une oliveraie de 2375 oliviers et un moulin à huile. A la fin du 19ème siècle, 22 hectares de vignes et une cave ont été ajoutés. L'ancien vignoble a été rénové et étendu à 50 ha. De nouvelles variétés comme le cabernet sauvignon, la syrah, le petit verdot et le graciano ont été plantées en plus du tempranillo traditionnel. Pour chaque variété, le coteau le plus approprié a été choisi afin d'obtenir le meilleur cycle végétatif possible. Les différents sols ont également été soigneusement analysés afin de soutenir au mieux les cépages.  La cave du 19e siècle a été soigneusement rénovée et équipée de techniques de fermentation modernes.