Cabernet Sauvignon

Aucun autre cépage n'a une réputation mondiale aussi élevée que le cabernet sauvignon. Au total, 300 000 hectares de vignes sont plantés de cabernet sauvignon dans le monde. Le cabernet sauvignon occupe ainsi la première place dans la statistique internationale des cépages et est considéré comme l'un des cépages les plus importants du monde. De plus, le cabernet sauvignon est sans doute le cépage rouge qui a le plus voyagé. Comme il pousse bien dans toutes les zones climatiques - sauf dans les plus froides - on trouve le cabernet sauvignon entre autres en Argentine, en Australie, au Brésil, en Grèce, en Israël, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande - ce cépage n'est toutefois guère représenté en Allemagne et en Suisse. Le cabernet sauvignon est considéré comme l'un des cépages les plus populaires pour les vins rouges. Il est issu d'un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Il fait également partie des cépages nobles. Les origines de ce cépage remontent probablement à la fin du 18e siècle dans le Bordelais. À l'époque, de nombreux domaines viticoles plantaient leurs vignobles avec ce cépage rouge, notamment parce que les vins rouges vinifiés avec ce cépage ont un potentiel de vieillissement élevé. Le cabernet sauvignon possède beaucoup de tanins. Outre les tanins du cépage, ce sont surtout les nombreux pigments du cabernet sauvignon qui donnent à ses vins rouges une couleur sombre et profonde.