Grüner Veltliner

Le Grüner Veltliner est un cépage blanc cultivé sur plus de 14 000 hectares en Autriche, ce qui correspond à environ la moitié de la surface totale de vin blanc du pays. Le Grüner Veltliner n'est donc pas seulement le cépage blanc autochtone le plus cultivé en Autriche, mais aussi le plus important. En Basse-Autriche notamment, où l'existence du Grüner Veltliner est attestée dès le 16e siècle, le cépage trouve des conditions idéales et est très répandu. Le Grüner Veltliner donne des résultats particulièrement bons dans les régions viticoles du nord du Weinviertel, de la Wachau, du Kamptal, du Kremstal ou du Wagram. Dans d'autres pays, la variété n'est que peu cultivée, à l'exception de petites populations en République tchèque, en Slovaquie et en Hongrie. Selon le terroir et le climat, la date de récolte et l'élevage, le Grüne Veltliner permet de vinifier une énorme variété de vins blancs secs différents. L'éventail s'étend du simple vin de tous les jours au vin haut de gamme d'une qualité exceptionnelle, qui supporte toute comparaison avec les meilleurs vins blancs internationaux. Avec des raisins récoltés sélectivement et tardivement sur les meilleures parcelles, ce cépage peut produire des vins d'une expression énorme et d'un fantastique potentiel de garde. La qualité des Wachauer Smaragde issus du Grüne Veltliner est légendaire et représente des vins blancs autrichiens de caractère et de longue garde, dont le goût inimitable démontre pourquoi le Grüne Veltliner doit être compté parmi les cépages les plus importants du monde.

Ce qui rend le Grüne Veltliner si particulier au niveau du goût, c'est son "poivre" typique - cet arôme épicé, qui rappelle l'odeur d'une pincée de poivre, marque de manière essentielle le caractère du cépage, en plus des notes de fruits jaunes à noyau, d'agrumes et de fruits tropicaux ainsi que d'herbes fraîches. Les meilleurs spécimens issus de faibles rendements possèdent un bouquet intense aux arômes expansifs, sont volumineux et corsés, et réunissent en eux la combinaison rare d'une texture souple et d'une fraîcheur stimulante. En tant que compagnon de repas, le Grüne Veltliner est extrêmement apprécié pour une multitude de combinaisons classiques, car il s'adapte facilement et complète harmonieusement de nombreux plats - comme par exemple l'escalope de veau au raifort ou l'escalope viennoise avec une salade de pommes de terre. Son caractère discret - frais mais pas acide - se marie tout aussi bien avec des entrées légères, des plats de pâtes avec des sauces à la crème, du poisson ou des viandes blanches.