Pinot Gris

Le cépage de vin blanc Grauburgunder est répandu dans le monde entier et porte de nombreux noms. Alors qu'en Suisse, on l'appelle Malvoisie, en Italie, on le nomme Pinot Grigio et en France Pinot Gris - le nom autrefois utilisé en Allemagne, et sous lequel le Grauburgunder est encore classé aujourd'hui, est Ruländer. Le Grauburgunder porte ce nom parce que les baies à pleine maturité sont souvent de couleur gris-rougeâtre, voire rougeâtre ou bleutée. Malgré cette coloration plus foncée, le Grauburgunder est systématiquement classé parmi les cépages blancs. Ce cépage est probablement originaire de la région viticole française de Bourgogne. De là, il a probablement été introduit en Hongrie à partir du 14e siècle, avant d'arriver en Allemagne et en Suisse. Alors que la Bourgogne, qui lui a donné son nom, ne cultive aujourd'hui pratiquement pas de pinot gris, le chardonnay lui ayant été préféré presque partout, ce cépage jouit depuis des années d'une popularité croissante dans d'autres régions viticoles et est désormais cultivé sur environ 50 000 hectares dans le monde. En Italie, le pinot grigio occupe la plus grande surface de culture avec plus de 18 000 hectares, tandis qu'en Allemagne, environ 6500 hectares sont plantés de pinot gris et qu'en Suisse, il y a environ 250 hectares de malvoisie.

Du point de vue de l'arôme et du goût, le Grauburgunder est l'alternative puissante au Weissburgunder et fournit des vins blancs fruités et doux, riches en corps et en extrait, qui brillent généralement d'un jaune doré puissant et dégagent un parfum intense de pomme, de poire, de coing, d'ananas et d'agrumes. Avec sa large palette d'arômes et son caractère souple, le Grauburgunder peut être à la fois un vin d'été merveilleusement simple, un apéritif stimulant et un compagnon de repas complexe, qui s'harmonise notamment avec les poissons d'eau douce, les viandes blanches, les plats d'asperges, les sauces à la crème et les antipasti. Outre une large base d'excellents jeunes pinots gris, il existe également une série d'excellents vins de réserve, issus de vieilles vignes ou de terroirs privilégiés, parfois élevés en fûts de bois. Ces pinots gris riches en extrait possèdent alors un fondant plus fruité, ils sont à la fois corsés et minéraux. De bons pinots gris issus de terroirs Grand Cru de première classe en Alsace ou de grands pinots gris provenant des meilleurs vignobles d'Allemagne peuvent tout à fait égaler en qualité les vins blancs fins de Bourgogne. Dans leur combinaison culinaire, ces pinots gris premium s'accordent parfaitement avec les crustacés, les poissons grillés ou même le veau braisé et le jeune gibier.