Vins rouges

Les cépages bleus sont utilisés pour l'élaboration des vins rouges. La peau de ces derniers contient des colorants et des tanins, c'est-à-dire des polyphénols. Ces derniers composés donnent aux vins rouges leur caractère différent, car lorsqu'on les goûte, ils ont un effet astringent. Cet effet astringent, ainsi que la couleur du vin, est ce qui distingue essentiellement les vins rouges des autres catégories de vins. La quantité de tanin est généralement fonction de la finesse ou de l'épaisseur de la peau du raisin. Les variétés à peau fine, qui prospèrent dans des climats plus frais, produisent moins de couleur et ont tendance à être plus fruitées et plus vives. Les cépages à peau épaisse ne produisent de très bons vins que dans les climats plus chauds, avec plus de soleil et des températures plus élevées. Les vins rouges plus légers et fruités ne sont pas nécessairement élevés en barriques, mais dans des cuves en acier. Les vins issus de cépages riches en tanins font partie des vins qui vieillissent le plus longtemps au monde. Les nuances de couleur des vins rouges sont en partie dues au cépage lui-même. Au fur et à mesure de l'évolution du vin, l'intensité de la couleur des vins diminue régulièrement. En effet, la teneur en tanins s'incorpore progressivement à la saveur du vin, le rendant de plus en plus pâle. À son tour, la teinte devient plus chaude à mesure que le vin mûrit. Les vins rouges sérieux nécessitent souvent de grands verres et des récipients d'aération. C'est ce qu'on appelle la décantation.