Furmint

Le cépage blanc Furmint est présent en Hongrie depuis très longtemps, la première mention écrite de ce cépage riche en tradition datant de 1623. 4 400 hectares de Furmint sont cultivés dans le monde - la principale zone de production est la célèbre région viticole de Tokaj, située au nord de la ville hongroise de Tokaj et produisant des vins doux de renommée mondiale, principalement à partir du cépage Furmint. 

Très sensible au botrytis, le furmint mûrit très tard en automne - en Hongrie, les vendanges ont généralement lieu fin octobre -, ce qui explique que ce cépage soit particulièrement exigeant en termes d'exposition et de climat pour atteindre un degré de maturité idéal. Les raisins de furmint, récoltés tardivement et présentant une pourriture noble, donnent principalement des vins doux uniques à l'arôme de miel prononcé, qui possèdent une grande richesse d'extraits, une acidité racée et un potentiel de garde presque infini. Mais ce cépage de caractère convient aussi parfaitement à la production de vins blancs secs puissants qui, en raison de leur corps plein et de leur fraîcheur typique du cépage, se prêtent parfaitement à l'élevage en barrique. Les vins secs de furmint accompagnent parfaitement les poissons grillés ou les viandes blanches brièvement rôties. Les vins doux de Tokay sont des vins de méditation monumentaux qui se marient parfaitement avec des fromages bleus épicés comme le roquefort, le stilton et le gorgonzola ou encore avec une tarte aux pommes fraîche.